你想要的啤酒会说话:智造时代,啤酒与科技共鸣

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作者:张霞

来源:商业人物IDbiz-leaders)

 

一颗芯片会带来技术的革新,一粒大麦会带来什么?

 

一滴油会带来动力,一滴水会带来什么?

 

基因会塑造未来,酵母能塑造什么?

 

在这个科技至上的年代,有些变化令人匪夷所思。

 

关于科技,科幻文学的创派宗师级作家威·吉布森有一段精彩描述:极少有人能准确描述它的力量,然而它却渗透了生活,仿佛无形的气泡咕嘟翻腾,无处不在。

 

如今,威·吉布35年前预言的时代已经到来,VR/AR、无人驾驶、人工智能、基因编辑等技术,快速发展的让人始料不及。

 

然而,科技的鸣音有时轰轰烈烈,有时却很轻盈,以至于人们难以感比如消费行业、传统酿造业的创新。

 

相较于那些探索外太空的颠覆性创新,它看似并不炫酷,却无时无刻不在改变着我们的生活,带给我们舒适、便利、欢愉的体验。我们可以将此看不的科技,归类为消费形态创新。

 

这种创新,正在啤酒行业轰轰烈烈的进行着。

 

能沟通的酿造

 

消费者需求解析能力,已成为当下消费创新的关键所在。哈佛大学社会学教授加·金这样陈述这种创新这是一场革命,庞大的数据资源使得各个领域开始了量化进程,所有领域都将开始这种进程

 

在啤酒行业,这种变革的趋势也迫在眉睫。2020Z世代消费态度洞察报告》显示,作为酒水消费的主力军9000后更关注兴趣化与个性化消费,对新兴品类的偏好度更高,注重情感链接。换句话说,被懂得、被了解、被娱乐,成为他们的消费诉求,他们想要的不只是产品,还包括更好的消费体验。

 

作为行业领军企业的青啤,率先迈出了这一步。115日,青岛啤酒科技研发中心(国家重点实验室新基地)在青岛蓝谷破土动工。除了硬核的科研条件之外,科研中心还配套国际学术交流中心、国际酿造饮料创新中心、人才培训中心、消费者测试中心和科技展示中心。

 

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为精准洞察消费者的需求,研发中心独创了消费者需求五渠道调研法,通过产品赋码、用户的扫码信息采集等,第一时间对消费者特色口味需求进行解析。

 

与啤酒对话,把自己的需求变现,在这里将成为现实。以对一杯啤酒的口感为例,过往我们通过习惯用醇厚、清香、淡雅等词语,进行模糊且朦胧的描述。而在研发中心,消费者这些抽象化的表达,都可以通过其独创的风味图谱技术,转化为可量化的数字指标,用以构建啤酒风味数据库,进而创造出新的酿造配方。

 

目前,青岛啤酒的科研转化成果成绩斐然,从逸品纯生、青岛白啤IPA、皮尔森等新特产品百年之、琥珀拉格等艺术酿造产品,爆款频出119日,青岛啤0.0%无醇啤酒更是44个国家2395款啤酒中脱颖而出,摘欧洲啤酒之金奖。

 

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无醇啤酒的酿造难点在于,如何在大大降低酒精含量的同时,最大限度的保留啤酒原有的风味和口感。青啤历时两年,经过多轮酿造实验,在基酒评价、脱醇、低能量控制、酒感模拟等多项技术上取得突破性创新,最终克服了这一难题,使这两者兼具成为了现实。

 

这背后,依托的正是其强大的科研实力。

 

百年味道里的硬核科技实力

 

引领消费需求外,要维持百年味道,没有硬核的酿酒黑科技也是办不到的。比如一块小小的酵母,就有着你想象不到的高科技。

 

水是啤酒的血液,酵母是啤酒的灵魂 啤酒诞生于大麦与水的生化反应,酵母是这场生化反应的催化剂。懂啤酒的人,一定了解酵母的作用。而对于酿啤酒的人,酵母主导的生化反应更像是一场科技硬战。

 

酵母培育要经过筛选、保种、试管、驯化等等过程,从实验室到生产线,往往要经过十多道工序,复杂程度堪比抚育孩子:科研人员首先要学会摸清这群微生物的脾性,好生伺候,酵母的麦汁,到酵母生活环境的温度、压力,甚至是含氧量,种种指标一样都不能马虎。

 

青岛啤酒在传1903年纯正德国酵母的基础上2010年建立啤酒生物发酵工国家重点实验室(这也是酿酒行业唯一的国家重点实验室)。实验室为来自世界各地的一百余种菌株建立了一所酵母银行。科研人员会对酵母银行不同菌株的基因组进行测序,以了解哪些遗传性状可能与风味相关,哪些与酒精耐受性相关,然后再创造性地对不同产品的酵母菌株进行定制,以做到对风味的有效调控。

 

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青啤领先行业的工业啤酒生产菌Lager酵母全基因组测序,就是在这个实验室里完成的。这项研究的精细度和覆盖度达到了国际领先水平,绘制出了精细基因组分子遗传图谱。而作为这项顶尖科技的拥有者,青啤不仅没有藏私,还将相关数据资源提供给了全行业和相关科研院校共享,为整个中国啤酒行业的发展贡献了自己的力量。

 

青岛啤酒科技研发中心正是依托于该实验室,后续将建设原料、酿造技术、气相色谱室、液相色谱室、光谱室、微生物等多个实验室。现已先后承担了国家、省市级科技研发项20余项;形成了三大国家科技进步奖为代表6大核心技术100多项外围技术;建立330余种微量、痕量啤酒风味化合物的高效定性定量分析技术。

 

看得见的啤酒,看不见的智造

 

对于大型啤酒企业而言,啤酒产品创新不单是一个结果,更是一种过程和能力;科技创新也不止为啤酒的新品开发赋能,还承载了改造生产方式、提升生产效率等重要功能。

 

作为行业的排头兵,青啤率先发力升级转型,启动了智能制造项目。青啤每一个生产车间的中控室内,都可以通过电脑屏幕实时监测生产数据、销售曲线。生产计划下达到工厂后,便可通集中生产管理系,实现从从物料供应、订单生产、仓储发运和产品追溯的全供应链自动化,生产效率得以大幅度提高。目前,青啤已构建起从总部到全60多家工厂的流程化智能制造体系。

 

青岛啤酒科技研发中心开工的同一天,青岛平度的青啤智慧产业120万千升扩建项目也正式开工。该项目将新增国际一流的生产线,糖化、发酵等基础设施以及光伏发电、智能化无人仓库等系列项目。建成后,青啤的单体工厂产业链条、单体规模更大和智能化水平,都将迈向更高的台阶。

 

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尤瓦·赫拉利在《未来简史》中写我们无法真正预测未来,因为科技并不会带来确定的结果

 

然而正是因为无法确定,才有无限的可能性。它使我们意识到,赋能美好生活的科技才是我们需要的科技,为人们生活带来福祉的科技,才是有价值的科技。

 

借助赋能美好生活的科技,青啤正不断交出一张张高质量发展的亮眼答卷:近年,青岛啤酒新产品的上市数量、销售收入和市场占有率均居行业首位10月底,青岛啤酒发2021年三季报,营业收入与净利润再次双创历史新高,主品牌青岛啤酒实13.05%的增长。

 

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以青啤为首的中国这一代啤酒人,正在书写中国啤酒的未来。这是科技的力量,是科技赋能美好生活的力量。

 

*题图购买于视觉中国

 

2021年11月12日 21:20
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