你想要的啤酒会说话：智造时代，啤酒与科技共鸣
作者：张霞
来源：商业人物（ID：biz-leaders）
一颗芯片会带来技术的革新，一粒大麦会带来什么？
一滴油会带来动力，一滴水会带来什么？
基因会塑造未来，酵母能塑造什么？
在这个科技至上的年代，有些变化令人匪夷所思。
关于科技，科幻文学的创派宗师级作家威廉·吉布森有一段精彩描述：极少有人能准确描述它的力量，然而它却渗透了生活，仿佛无形的气泡咕嘟翻腾，无处不在。
如今，威廉·吉布森35年前预言的时代已经到来，VR/AR、无人驾驶、人工智能、基因编辑等技术，快速发展的让人始料不及。
然而，科技的鸣音有时轰轰烈烈，有时却很轻盈，以至于人们难以感知——比如消费行业、传统酿造业的创新。
相较于那些探索外太空的颠覆性创新，它看似并不炫酷，却无时无刻不在改变着我们的生活，带给我们舒适、便利、欢愉的体验。我们可以将此类“看不见”的科技，归类为消费形态创新。
这种创新，正在啤酒行业轰轰烈烈的进行着。
能沟通的酿造
消费者需求解析能力，已成为当下消费创新的关键所在。哈佛大学社会学教授加里·金这样陈述这种创新：“这是一场革命，庞大的数据资源使得各个领域开始了量化进程，所有领域都将开始这种进程。”
在啤酒行业，这种变革的趋势也迫在眉睫。据2020年《Z世代消费态度洞察报告》显示，作为酒水消费的主力军，90后及00后更关注兴趣化与个性化消费，对新兴品类的偏好度更高，注重情感链接。换句话说，被懂得、被了解、被娱乐，成为他们的消费诉求，他们想要的不只是产品，还包括更好的消费体验。
作为行业领军企业的青啤，率先迈出了这一步。11月5日，青岛啤酒科技研发中心（国家重点实验室新基地）在青岛蓝谷破土动工。除了硬核的科研条件之外，科研中心还配套国际学术交流中心、国际酿造饮料创新中心、人才培训中心、消费者测试中心和科技展示中心。
为精准洞察消费者的需求，研发中心独创了消费者需求五渠道调研法，通过产品赋码、用户的扫码信息采集等，第一时间对消费者特色口味需求进行解析。
与啤酒对话，把自己的需求变现，在这里将成为现实。以对一杯啤酒的口感为例，过往我们通过习惯用醇厚、清香、淡雅等词语，进行模糊且朦胧的描述。而在研发中心，消费者这些抽象化的表达，都可以通过其独创的风味图谱技术，转化为可量化的数字指标，用以构建啤酒风味数据库，进而创造出新的酿造配方。
目前，青岛啤酒的科研转化成果成绩斐然，从逸品纯生、青岛白啤、IPA、皮尔森等新特产品到“百年之旅”、琥珀拉格等艺术酿造产品，爆款频出。11月9日，青岛啤酒0.0%无醇啤酒更是从44个国家的2395款啤酒中脱颖而出，摘得“欧洲啤酒之星”金奖。
无醇啤酒的酿造难点在于，如何在大大降低酒精含量的同时，最大限度的保留啤酒原有的风味和口感。青啤历时两年，经过多轮酿造实验，在基酒评价、脱醇、低能量控制、酒感模拟等多项技术上取得突破性创新，最终克服了这一难题，使这两者兼具成为了现实。
这背后，依托的正是其强大的科研实力。
百年味道里的硬核科技实力
引领消费需求外，要维持百年味道，没有硬核的酿酒黑科技也是办不到的。比如一块小小的酵母，就有着你想象不到的高科技。
“水是啤酒的血液，酵母是啤酒的灵魂。” 啤酒诞生于大麦与水的生化反应，酵母是这场生化反应的催化剂。懂啤酒的人，一定了解酵母的作用。而对于酿啤酒的人，酵母主导的生化反应更像是一场科技硬战。
酵母培育要经过筛选、保种、试管、驯化等等过程，从实验室到生产线，往往要经过十多道工序，复杂程度堪比抚育孩子：科研人员首先要学会摸清这群微生物的脾性，好生伺候，从“喂养”酵母的麦汁，到酵母生活环境的温度、压力，甚至是含氧量，种种指标一样都不能马虎。
青岛啤酒在传承1903年纯正德国酵母的基础上，2010年建立了“啤酒生物发酵工程”国家重点实验室（这也是酿酒行业唯一的国家重点实验室）。实验室为来自世界各地的一百余种菌株建立了一所酵母银行。科研人员会对酵母银行不同菌株的基因组进行测序，以了解哪些遗传性状可能与风味相关，哪些与酒精耐受性相关，然后再创造性地对不同产品的酵母菌株进行定制，以做到对风味的有效调控。
青啤领先行业的工业啤酒生产菌株Lager酵母全基因组测序，就是在这个实验室里完成的。这项研究的精细度和覆盖度达到了国际领先水平，绘制出了精细基因组分子遗传图谱。而作为这项顶尖科技的拥有者，青啤不仅没有藏私，还将相关数据资源提供给了全行业和相关科研院校共享，为整个中国啤酒行业的发展贡献了自己的力量。
青岛啤酒科技研发中心正是依托于该实验室，后续将建设原料、酿造技术、气相色谱室、液相色谱室、光谱室、微生物等多个实验室。现已先后承担了国家、省市级科技研发项目20余项；形成了三大国家科技进步奖为代表的6大核心技术，100多项外围技术；建立了330余种微量、痕量啤酒风味化合物的高效定性定量分析技术。
看得见的啤酒，看不见的智造
对于大型啤酒企业而言，啤酒产品创新不单是一个结果，更是一种过程和能力；科技创新也不止为啤酒的新品开发赋能，还承载了改造生产方式、提升生产效率等重要功能。
作为行业的排头兵，青啤率先发力升级转型，启动了智能制造项目。青啤每一个生产车间的中控室内，都可以通过电脑屏幕实时监测生产数据、销售曲线。生产计划下达到工厂后，便可通过“集中生产管理系统”，实现从从物料供应、订单生产、仓储发运和产品追溯的全供应链自动化，生产效率得以大幅度提高。目前，青啤已构建起从总部到全国60多家工厂的流程化智能制造体系。
青岛啤酒科技研发中心开工的同一天，青岛平度的青啤智慧产业园120万千升扩建项目也正式开工。该项目将新增国际一流的生产线，糖化、发酵等基础设施以及光伏发电、智能化无人仓库等系列项目。建成后，青啤的单体工厂产业链条、单体规模更大和智能化水平，都将迈向更高的台阶。
尤瓦尔·赫拉利在《未来简史》中写道“我们无法真正预测未来，因为科技并不会带来确定的结果。”
然而正是因为无法确定，才有无限的可能性。它使我们意识到，赋能美好生活的科技才是我们需要的科技，为人们生活带来福祉的科技，才是有价值的科技。
借助赋能美好生活的科技，青啤正不断交出一张张高质量发展的亮眼答卷：近年，青岛啤酒新产品的上市数量、销售收入和市场占有率均居行业首位。10月底，青岛啤酒发布2021年三季报，营业收入与净利润再次双创历史新高，主品牌青岛啤酒实现13.05%的增长。
以青啤为首的中国这一代啤酒人，正在书写中国啤酒的未来。这是科技的力量，是科技赋能美好生活的力量。
*题图购买于视觉中国
