一只海南的鸡,飞起来了!
作者:冯超
来源:商业人物(ID:biz-leaders)
壹
方绍强的职业生涯跨度很大。
方绍强大学毕业后,就一直在干推销。在诺基亚时,他推销手机。后来,他又到国内一家上市公司任职,推销银行软件。10年职场经历,教会他如何面对用户挑剔的提问。
2017年,他在深圳创业,在拼多多开了一家网店,卖起了海南椰子鸡。鸡是现杀切块,调料也都配齐,椰子汁是鲜取包装。消费者按步骤将食材放锅里烹饪片刻,便可食用。
消费者怀疑他卖的鸡不是一整只,就把鸡肉一块块地拼起来验证。他用的是海南的文昌鸡。有消费者就问,如何证明它是文昌鸡?还有的问他,你们家的文昌鸡看过文昌的火箭发射吗?
海南文昌不仅有火箭发射基地,还有特色的物种:鸡。文昌鸡因产自文昌而得名,距今已经有400多年的历史,属慢速型优质黄羽鸡,肉质独特、营养丰富。
方绍强出差去海南时,吃过文昌鸡做出的海南名菜白切鸡。在深圳,他对椰子鸡有了全面的了解。
椰子鸡火锅就是深圳的发明。它的创始人是祖籍海南,来深圳创业的东南亚华侨。他从海南运来新鲜椰青和文昌鸡,在2008年前后开发出椰子鸡火锅。紧接着,一群敏锐的深圳餐饮人,将这道菜发扬光大。
鲜切椰汁和椰肉成为锅底、沸腾后加入鸡肉,配上马蹄、竹笙等配菜,用沙姜、青桔、辣椒、酱油做成火锅蘸料,便是一道可以喝光锅底的美味。数据显示,目前深圳椰子鸡火锅店已经超过1200家,而在海南的海口、三亚、文昌等城市,店铺数量不过几百家。
方绍强创业之初,就给深圳的各大餐饮连锁公司送生鲜物资。迄今,这项业务还在运转。两年前疫情时,他的公司还成为深圳的保供单位。
有些人喜欢在家做椰子鸡,他就做相关食材的配送。这是一次粗放的尝试,文昌鸡没有切块,椰子就是原生态的椰子,用户得开壳取汁。接着,他就将椰子鸡火锅商品化,放到深圳的地方团购网站上,“团购的复购率不稳定,需要排期上架,但可以一步步打磨产品”。
他相信自己的直觉:深圳是个移民城市,天南海北的“打工人”汇聚于此,如果椰子鸡火锅在深圳受欢迎,那么在全国也将会受欢迎。这似乎也是餐饮人的判断。近些年,很多人都到深圳学习椰子鸡火锅的烹饪以及线下门店装修经验,然后到其他城市开店。
到2018年,方绍强就在拼多多开了店。产品看起来也不复杂,备好的鸡块、辅料、椰汁分类包装,消费者一键购买,就可以在家制作椰子鸡火锅。
方绍强说:“生鲜行业是一个赛道足够宽,但不够长的行业。进入门槛比较低,但是你能否把这个生意做大,非常考验人。”网店经营4年,方绍强调侃,创业早期有多兴奋,现在就有多痛苦。
贰
网店最开始没有销量,在稀薄的收入衬托下,配套的包材、办公支出等成本就显得很高。大头是快递费,占了总成本的30%,“这种情况,很磨人”。
他说,预制菜的核心就是方便,既要方便客户处理,也要方便客户触达和获取。他就围绕核心,不断打磨着产品。
配料沙姜和小米椒,最开始都是洗净、切碎包装好的。但是经冷链运输后,小米椒不新鲜,容易出水,沙姜氧化发黑,卖相不好,还丢失香气。后来,网店就只提供6根小米椒和30克完整沙姜。
新鲜的椰汁水最开始是用袋子进行包装的,但是袋子在物流配送中容易破。一些客户收货开箱,见到的是“汪洋大海”,体验很差。椰汁就改用瓶装,为改善口味还配比了25%的泰国香椰。他还跟深圳的厨师合作半年,研发了椰子鸡火锅的专用蘸料酱油。
产品好,网店的流量顺其自然地慢慢变高。
拼多多平台也助推了他一把。
他观察销售数据发现,拼多多做百亿补贴时,公司的销量就能提升20%。“拼多多平台的补贴,是取之于民,用之于民,而不是压榨商家。这样的做法,长期来看能让很多好的商家沉淀下来,真正坚持去把产品做好,服务到消费者。”方绍强说。
他的椰子鸡抓住了消费升级的趋势。
现代都市白领们生活节奏快,预制菜可以节约时间。疫情期间的居家生活,极大地释放了预制菜的需求。搜索引擎指数显示,网民对“预制菜”的搜索需求,从2020年之后开始增长。在疫情期间,方绍强网店的成交额也一直在增长。
农业、食品、电商等巨头也纷纷布局预制菜,第三方报告显示,这将是个万亿规模的市场。像其他新生行业一样,预制菜行业也有各式各样的问题,但相关配套的监管政策正在完善。
通过辛勤研发以及乘势而为,方绍强取得了阶段性的成果。据他透露,目前网店的年成交额为2000万元。
如今,他还忙着产品改良。
“椰子鸡产品主要都是初级农产品的有机组合,涉及人参与的因素较大,像套餐的打包环节,不同套餐不同的配置,目前还没实现标准化;像砍鸡环节,我们的鸡斩件,不能像宫保鸡丁那样去实现机器切块切丁;我们的师傅必须对应鸡的部位,不同部位有不同切法。这些都是可能会影响我们品质的地方。”
叁
方绍强网店的规模目前并不大。
和传统商家不同,电商从田间地头直连消费者,省却了中间环节,团队自己养鸡,自己销售,还能控制品质。
深圳电商部门10人,负责产品打包、配送。促销期订单爆发,他就会招聘一些临时工帮忙。
海南文昌的养殖场有3人,负责20万只文昌鸡的饲养。活鸡与椰子从海南运输到深圳后,进行宰杀、包装和快递。在海南取新鲜食材,在深圳做配套服务,既保证产品本质,又兼顾了物流的成本与时效。
他找到文昌当地人,合伙开了一家养殖场。养殖场的老板既养鸡,也负责采买新鲜椰子。目前这20万只鸡都要在山林散养120天,笼养40天。“第二个阶段的笼养,会让鸡肉变得更嫩滑。不同阶段喂不一样的精饲料,鸡腥味会更很弱。”
拼多多等电商平台以及许多像方绍强这样的生鲜餐饮创业者,激发了消费者对海南特产的需求,进一步释放了海南农业的活力。
今年7月,第二届消博会举办之际,拼多多联合央视举行了主题为“琼近好货”的百亿补贴专场直播活动,借央视平台以及百亿补贴的力度,为文昌椰子、椰子鸡、芒果干等多种琼岛特色农副产品带货。
拼多多聚焦农业,百亿补贴的重点也是农产品。规模小,标准化欠缺、物流困难、供需匹配程度低是中国很多农户长久面临的问题。拼多多就深入农产地源头,开展农产品标准化生产等实验,利用平台的流量与快速分销的能力,提升农产品品牌知名度,促进农民增收。
7月26日晚,拼多多联合央视新闻开启百亿补贴消博会专场直播,央视主持人任鲁豫、龙洋正在为广大网友推介椰子鸡。莫斯提|摄
中国椰子看海南,海南椰子半东郊。文昌的东郊镇是椰子重镇。过去,椰子只能通过线下层层分销,销路窄,很多新鲜椰子烂在地里。现在,借助拼多多的“拼购+产地直发”的渠道,椰农拓宽了销路。
椰子鸡风靡全国,也推动了上游养殖业的繁荣。
数据显示,2021年,海南文昌鸡售出了1.1亿只,相当于平均每天售出30万只,实现年产值约120亿元。具体到文昌市,2021年文昌鸡饲养量7500多万只,产业总产值达24.06亿元,饲养从业人数达1.6万人。
产值,既是收入,也是无数人的就业饭碗。文昌的养鸡产业成为农民致富以及乡村振兴的支柱产业之一。
近些年,文昌市为打响文昌鸡的品牌知名度做了不少工作。2009年,文昌鸡获得国家地理标志证明商标注册,并被列入海南省第三批非物质文化遗产保护名录。今年夏天,文昌市还面向全国征集文昌鸡公用品牌标识。
在种源优化、饲养到品牌培育等各个环节上,文昌鸡产业正在进行转型升级。中央财政正提供资金,扶持海南加快构建文昌鸡优势特色产业集群,打造海南文昌鸡良种生产、供应基地。海南也出台了方案,将文昌鸡作为全产业链培育的发展试点。
方绍强说,这些年做椰子鸡的同行越来越多,“这不仅促进了竞争以及产品的创新,也让海南椰子鸡这个区域品牌,重新回归海南。让海南人对文昌鸡的养殖、椰子的种植投入更多的热情。”
一只来自海南的鸡,起飞了。
*题图购买于视觉中国